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芦屋プリンとあっせ その軌跡【探求】

芦屋プリンとあっせ おかみ
それから、「本当の意味で、美味しいプリン」の探求が始まりました。

プリンを作る材料は、牛乳、卵、砂糖、生クリームこの4つの素材だけ
この4つだけで「他にはないプリン」を目指す。

それはとても難しい事のように思いました。
やれるのか?そんなこと。

当時、全く食に関わったことが無く深く考えたこともなかった私はそう思いました。

まず、いろいろなプリンを取り寄せ、試食してみました。
・・・わかりません。
また、とりよせては試食。
・・・・みえてこない。


ワクワク感は募る
プリンの素材
素材もいろいろ探して回りました。
養鶏所に足を運び、砂糖を取り寄せては試食をし、牛乳も沢山取り寄せました。

その間に、藤岡氏から素材のこと、食のこと、添加物の知識など様々なレクチャーをうけました。

藤岡氏の食に関する知識・製菓技術は食の世界に疎い私でも相当なのだな・・・と思うほどのもので、そのうちにかつての「西洋菓子エスパス」の評判を知人から漏れ聞くようになり、私は、理想のプリンを見つけられないながらもワクワク感だけは募らせていきました。

食のことを考えるようになり、生産者さんと出会い、いろいろなお話を聞かせていただくにつけてその興味は環境の事、洋菓子界全体のことにも広がりました。

そうして、食を中心に私の生活全体が大きく変わり、
物事に対する感覚が「ちょっと今までとは変わってきたな」と感じる頃、私の中にぼんやりと「私のプリン感」が見えてきました。

そんなある日
「そろそろ本格的に始めようか・・・」
と、藤岡氏が動き始めました。


第一章【出会い】に戻る続く・・・待て次回!!

 

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