芦屋ぷりん とあっせ プリンの消費期限についての考えかた

プリンの消費期限については科学的データーもとに明確に設定致しました。
芦屋ぷりん とあっせのプリンの消費期限について
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プリンの消費期限について

 

 

 
 

芦屋ぷりん 想(そう)【通販限定:受注生産】    6日間
店頭販売プリン 【芦屋ぷりん、幻のぷりんなど】  3日間


我々消費者は昨今、一連の食品偽装による食に対する不安の種は尽きません。 私たち「芦屋ぷりん とあっせ」は消費者でもあり、食を提供するメーカでもあります。 食品偽装の報道を見聞する度に食に対して大きな不安を感じると共に 何かしら目には見えない漠然とした、しかし強い不安を感じずにはいられません。 食を提供する私たちが、消費者の立場に立ち一つでも多く安心を お届けするために、何が出来て何をするべきなのかを日々考えています。

 

素材選びは、その製造過程や飼育方法まで可能かぎり現場に出向いて調べます。当店においては、生産者の方々から届いた最良の素材の維持管理、製造過程での衛生管理や製品管理にも細心の注意を払い安全で安心してお召し上がり頂けるようスタッフ一人一人が心がけております。

  食品検査細菌検査

 

 

 

官能検査と微生物検査
  消費期限の科学的根拠一般生菌、大腸菌、サルモレラ菌、黄色ブドウ球菌の検査  

消費期限について芦屋市保健所に問い合わせたところ、そもそも現在の消費(賞味)期限の設定には明確な法律がなくメーカに委ねられているのが現状とのことです。


お客様にとっての安心安全、利便性を確保するため社内にて官能検査を繰り返し行いつつ消費期限の化学的根拠を明確にするため第三者機関にて微生物検査をして頂きましたのでその結果を公表いたします。


※官能検査:人間の感覚による検査で製造後の時間経過とともに風味がどう推移するかを五感(視覚、嗅覚、味覚、触覚)で検査し、許容範囲の日数を調べる検査です。

※微生物検査:一般生菌数・大腸菌・サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌の存在有無やその量が製造後の時間経過とともにどう推移するかを検査し、許容範囲の日数を調べる検査です。

※今回利用した検査機関:財団法人兵庫県予防医学協会様

 

 

 

 

食品検査成績書 財団法人兵庫県予防医学協会

 

 

検査初日

一般生菌数・大腸菌・サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌

食品検査成績書

 

 

5日目検査

(2回目:一般生菌数・大腸菌)

細菌検査成績書
 

8日目最終検査

(5回目:一般生菌数・大腸菌)

細菌検査成績書
 

 

 

 

 

消費期限の設定と考え方

 

食品検査成績書の見方

大腸菌:サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌は陰性でなければ販売できません(検査結果は陰性なので時間経過で増える事はありませんから2回目以降の検査はしていません)
一般生菌数:3.0×10の2乗なので300個以下という事になります。表示方法が最低300個なのでこのようか書き方になりますすが実際には限りなく0に近かったとの報告を受けいています。
因みに10の5乗(10万個)までは販売できるそうです。

 

消費期限設定の考え方

検査機関によると設定したい消費期限の1.3から1.5倍の日数を検査するのが一般的だとという事です。
当店の場合は官能検査の結果も踏まえ1週間以内に食べる事が望ましく季節や個々の家庭での保存状態の違い等を考え通販プリンは6日間と定めました。

店頭プリンは使用している容器に蓋をしていないため冷蔵庫での食品の匂い移りなどを考え短めの3日間に設定しています。
※密封容器などに入れて頂くと匂い移りが防げます。

 

安心は何物にもかえがたい御馳走ではないでしょうか。

  消費期限設定の考え方食品検査成績書の見方

 


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