丹波路プリン　黒豆

丹波篠山といえば黒豆。

在来品種である黒豆「丹波黒」は大粒で艶やかな黒色が特徴で高級品として全国的人気があります。

秋１０月の黒枝豆から始まり、暮れお正月のお節料理、黒豆煮まで町は黒豆一色となります。

ささらいがある、兵庫県篠山市日置は丹波黒豆発祥の地の一つです。

ささらいの丹波路プリン　黒豆は完成までに4日間かけた丹波ならではの贅沢なプリンです。

主に自家栽培の黒豆「丹波黒」を3日間かけてコトコトと煮ることから始まります。
コクの深い種子島産の含蜜糖でゆっくりと煮上げた丹波黒豆は甘みをたっぷりと含んでふっくらツヤツヤ。
3日かけてゆっくり糖度を上げることで柔らかでふっくら艶々とした黒豆になります。

次に、黒豆の煮汁でゼリーを作ります。
黒豆の旨味が溶け出した貴重な煮汁は紺褐色に輝きます。

４日目、ようやくプリン作りです。
プリンには丹波産の中でも厳選した牛乳と卵を使い、更に砂糖は上品で華やかな香りのオーガニックシュガーをあわせることでコクと切れのある味に仕上がります。
1つのスイーツの中で砂糖までも使い分けることで、この黒豆プリンの深い味わいが産まれるのです。

黒豆に合うように調整したミルキーなプリンに存在感のある大粒の丹波黒豆をのせ、そっとゼリーを流し込みます。
そして、更に黒豆を飾り完成です。

大粒の黒豆が艶々と輝く、美しいプリンに仕上がりました。
見た目も味も、丹波篠山らしいプリンはお土産としても人気です。

丹波路プリン　白小豆（しろあずき）

丹波篠山で作り続けてこられた固定種の白小豆。

見た目は白いのですが味は上品な小豆そのものです。

かつては、おめでたいときに赤・白の小豆を炊きお祝いしたとか。

まだまだ知る人の少ない白小豆ですがこの地で作り続けてこられただけの理由があります。

上品でふくよかな味わいを2層のプリンにしております。

じわじわとファンが増えているひそかな人気商品です。

丹波路プリン　カスタード
※自家製黒豆きな粉、自家製カラメルソース付

プリン全体の7～8割を占める牛乳とたまごはプリンの味を大きく左右します。
この素材に行き着くまでに５年もの歳月がかかりました。

豊かな香り、穏やかで優しい味わいの低温殺菌牛乳と深い味わいとコクのあるたまごのハーモニーは丹波路で出会った格別の逸品です。

別添えにしている　自家製黒豆きな粉は、
「出来る限り美味しい状態でお届けしたい」
という当店の想いから篠山産丹波黒大豆を、パティシエが自らの手で、深煎り、製粉しています。

カラメルソースも同様に、パティシエの手作りです。

お召し上がりにはお客様の手で自家製黒豆きな粉と自家製カラメルソースをかけてお召し上がりください。

作りたてのきな粉の香り、ミルクと卵の深いコク、豊かな味わいがお口の中に広がる丹波路プリンが完成いたします。